GİRİŞ YAP
veya üye ol
veya üye ol
Malzemeler:
3 kg kuzu dolmalık kaburga
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı dolmalık fıstık
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 su bardağı pirinç
2 tatlı kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 avuç ince doğranmış dereotu
1 avuç ince doğranmış maydanoz
Sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı bal
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 su bardağı su
Yapılışı:
Pirinci derin bir kaba alın ve tuzlu ılık su ile ıslatıp 15 dakika bekletin. Kuş üzümlerini su dolu bir kasenin içinde beklemeye alın. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını ve ince doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar pembeleşince dolmalık fıstıkları ekleyin ve bir süre kavurun. Ardından ince doğradığınız sarımsakları ilave edin. Biber ve domates salçalarını ekleyip, üstüne bir bardağa yakın su ilave edip karıştırın. Sonrasında süzüp yıkadığımız pirinci ekleyin ve bir süre kavurun. Yaklaşık ½ su bardağı kadar daha su ilave edin, iyice karıştırın. Ardından yenibahar, kimyon, kişniş, tarçın, tuz karabiber ve süzdüğümüz kuş üzümlerini ilave edip karıştırın. ½ su bardağı kadar daha su ilave edin ve 1 yemek kaşığı daha tereyağını da ekleyip karıştırın. Böylece yarı pişmiş bir pilav elde etmiş olacaksınız. Tencerenin altını kapatıp ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin. İç pilavınız hazır. Kasaplarımız kaburgaların içini doldurabilmeniz için cep hazırlayacaklardır. Açılan bu cebi yumruğunuzu da kullanarak tüm kaburga boyunca genişletin. Cep kısmına yarı pişirmiş olduğunuz iç pilavın yarısını bir kaşık yardımıyla doldurun ve kaburgayı bir iğne iplikle dikerek ağzını kapatın. Hazırlayıp içini doldurduğunuz kaburga dolmasını geniş bir fırın tepsisine alın, tepsinin içerisine taşmayacak kadar su doldurun ve tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın. Önceden 225 derecede ısıttığınız fırında yaklaşık 2,5 saat pişirmeye bırakın. Üzeri için tavada ısıttığınız zeytinyağına salçayı ve suyu ilave ederek iyice karıştırın. Ardından bal, nar ekşisi ve toz kırmızı biberi ekleyin ve sosunuzu hazırlayın. Yarısını kaburganın içine doldurmuş olduğunuz iç pilavın kalan yarısını yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su ilavesi ile suyunu çekene kadar pişirin. 2,5 saatin sonunda kaburga dolmasını fırından çıkartın ve alüminyum folyoyu açın. Hazırladığınız sosu kaburganın üzerine güzelce sürün ve kaburga dolmasını üstü açık bir şekilde fırına verip yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
